しっとりした古白鶏の低温調理で胸肉はハムに仕立て、砂肝はコリコリした食感のコンフィに。陽子ファームからは冬に甘味が引き立つ根菜が多く届く為、ボイルした後シンプルにビネガーだけであえて鶏と合わせます。温かい根菜と冷たいハムの温度差のコントラストがお互いの味わいを引き立てます。