ファンが多い当店の人気メニュー。赤身肉の旨味が強い短角牛のハンバーグはジューシーでも芯のある赤身の味わい。中に包んだ白レバーペーストがコクを加え、赤ワインを煮詰めたソースで酸のバランスをとったシェフのスペシャリテです。