熊本県産Ａ４和牛のモモのサシと赤身のバランスがいい部分だけをじっっくりローストしてとろける脂と濃厚な肉の味を閉じ込めます。甘さを控えたボルドー地方のワインだけを使ったソースボルドレーズが脂の旨味とマッチします。